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Grand Vin de Reims
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Le 7 octobre 2006 ont eu lieu les vendanges pour la production du Grand Vin de Reims, Nous avons visité une autre face de la Champagne et de ses terroirs, à la découverte de cépages méconnus. - 9h00 : Rendez-vous au Frac Champagne-Ardenne pour un petit-déjeuner briefing (montagne de croissants...), constitution des équipes, répartition des parcelles à vendanger. - 10h00 : Départ pour les vendanges à pied, en bus ou voiture. - 14h00 : La livraison des raisins au Frac Champagne-Ardenne pour un pressurage manuel. - 20h00 : Un cochelet offert aux vendangeurs (le fameux repas de fin de vendanges au cours duquel Nicolas Boulard nous invitera à déguster différentes cuvées qu’il a déjà produites tel que la Cuvée 2001, le Vin Fou, H2O et autre Diagonale du fou). Ici un petit calcul arithmétique s’impose... 2kg de raisin permettent de produire un litre de vin. Nous avons 58 parcelles, si nous récoltons 2 kg par parcelle, nous obtenons 116 kg de raisin, ce qui nous permet de produire environ 155 bouteilles ou 310 demi-bouteilles. (je préfère produire des demi-bouteilles, ainsi on peut en consommer une et garder l'autre). Attention, dans un souci de qualité, il s'agit bien de vendanger du raisin frais, vendu au rayon fruits et légumes et non pas de raisin sec, du rayon pâtisserie, ou du raisin en boite au rayon conserve, et encore moins de jus de raisin du rayon boisson. |
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Vendanges du 7/10/2006
Vendanges
Pressoir
Cochelet
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Bulletin d'analyse du 11/10/2006
densité moût g/dm3 |
degrés probab % vol |
SO2T ripp mg/l |
Sucre moût |
Chaptalisation kg/hl |
d° chapt maxi %vol |
Ac Tot BBT g/l H2SO4 |
pH manuel |
1083.7 |
11.7 |
21 |
197 |
0.00 |
11 |
3.05 |
3.54 |
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Bulletin d'analyse du 31/10/2006
Pas de goût anormal,
bonne tenue à l'air, légère tiente
Acidité volatile stable et négligeable
Fermentation alcoolique complète, titre alcoolique satisfaisant
Fermentation malolactique incomplète
Maintenir dans les conditions actuelles
A revoir dans 8/10 jours
degre infra % vol |
gluc-fruc g/l |
pH |
Ac totale g/l H2SO4 |
SO2 Total mg/l |
ac acétique g/l H2SO4 |
Ac Malique g/l |
INFRA |
ENZYMAT |
POTENTIO |
TIT POT |
COLORI |
ENZYMAT |
ENZYMAT |
10,65 |
0.0 |
3.41 |
4.15 |
11 |
0.04 |
1.8 |
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Voici la liste des différents terroirs et parfois le nom du propriétaire: |
- Les Amis du Frac Champagne Ardenne - Nicolas Boulard - Octobre 2006 -