http://www.salocin.org - Nicolas Boulard

D'après Nature

Nicolas — 2010-08-16T10:59:21Z

_ D'après Nature
Semaine 28.16
éditions Analogues

Chaptal

Nicolas — 2010-07-23T17:25:25Z

Chaptal
Sucre sur toile brut
2010
81 cm / 65 cm

Pasteur

Nicolas — 2010-07-23T17:21:25Z

Pasteur
acide citrique sur toile brut
81 cm / 65 cm
2010

Rainbow Warrior

Nicolas — 2010-07-01T16:28:35Z

Rainbow warrior (Who's afraid of Red, Yellow and Blue)
Protocole (recette d'assemblage) - Verre, liège, vin blanc, colorants alimentaires
24 bouteilles, dimensions variables
2010

Le vin blanc, le vin jaune, le vin rouge sont communs, connus. Rainbow warrior est une série de bouteilles de vin aux couleurs vives. Tiré des recherches de Goethe et appliqué au champ œnologique, le spectre chromatique devient inquiétant. Que penser d'un vin bleu, d'un vin pourpre, d'un vin vert ou turquoise ?

D'après Nature

Nicolas — 2010-06-28T14:59:02Z

exposition D'après Nature
26 juin - 31 octobre 2010
Château d'Avignon - Saintes Maries de la mer
Texte de Véronique Baton

Les Elixirs de Panacée

Nicolas — 2010-06-28T14:51:04Z

Catalogue de l'exposition Les Elixirs de Panacée
Palais Bénédictine - Fécamp
mai - octobre 2010
Texte de Hanna Alkema

Bottle Shock

Nicolas — 2010-06-22T08:51:30Z

Bottle Shock
2010
Verre / Glass
h : 30 cm

L'objet bouteille perd sa fonction de récipient en étant percé. Cette perte de fonction lui donne le statut d'objet remarquable. Perte de la fonction d'origine pour en faire un objet original.

Who's afraid of Red, Yellow and Blue ?

Nicolas — 2010-06-15T13:13:05Z

Who's afraid of Red, Yellow and Blue ?
2010
Chêne, verre, liège, vinaigre d'alcool, colorants alimentaires
h : 24,7cm - L : 18,7cm - l : 6,6cm
4 + 1 ex numérotés signés et datés en dessous

Who's afraid of Red, Yellow and Blue ? est composé de 3 bouteilles maintenues dans un châssis en chêne.

Le titre très énigmatique d'une œuvre de Barnett Newman de 1966 est à l'origine de cette œuvre. Qui a peur du Rouge, du Jaune et du Bleu ? Replacé dans le monde du vin, cette question prend un autre sens : Qui a peut du rouge, du jaune et du bleu. Le "vin rouge" et le "vin jaune" existent. On peut se l'imaginer, c'est concevable. Cependant, le vin bleu n'existe pas. Le bleu est la couleur du chimique. Le trois couleurs utilisés dans ces bouteilles sont volontairement vives, inquiétantes. De très belles couleurs mais le fait qu'elles soient contenus dans des bouteilles nous renvoient à la dangerosité potentielle du liquide contenu. Beauté cruelle ? Peut-être. Peut-être pas.

L'utilisation de vinaigre d'alcool permet une meilleure tenue des couleurs alimentaires, car il s'agit de colorants alimentaires. L'œuvre est donc potentiellement consommable même si ce n'est absolument pas sa fonction première.

En se déplaçant face à l'œuvre, on peut remarquer que les couleurs cohabitent, dans la bouteille jaune, on peut voir un reflet vert dû au voisinage de la bouteille bleu, la bouteille rouge a des reflets oranges, les couleurs, bien que prisonnières dans les bouteilles parviennent à communiquer entre elle. Comme quoi, rien n'est jamais complètement figé.

Specific Cheeses

Nicolas — 2010-05-24T09:08:56Z

Retranscription de la conférence donnée le dimanche 23 mai 2010 au Frac Alsace à Sélestat.

Bonjour,

bienvenue à la première performance de cette journée, qui s'intitule Specific Cheeses, donc, cette performance va se dérouler en deux temps, ou cette conférence plutôt, cette conférence performance, il y a une première partie théorique qui va avoir lieu ici, une seconde partie théorique qui aura lieu dans le jardin où nous pourrons déguster quelques vins et quelques fromages dont je vais essayer d'expliquer la raison de tout ça ici et maintenant.

Donc, Specific Cheeses, s'inspire, est une référence très claire, à un texte de Donald Judd écrit dans les années 60 qui s'appelle Specific Objects, donc qui est un peu le manifeste de l'art minimal dans lequel il cite notamment cette phrase :

« La qualité essentielle des formes géométriques vient de ce qu'elles ne sont pas organiques, à la différence de toute autre forme dite artistique ».

Donald Judd 1967, entretien avec Lucy Lippard

Ce texte est assez intéressant puisque Judd fait un peu une rupture entre l'art européen qu'il appelle art illusionniste, c'est à dire une reproduction de la nature ou des formes dites naturelles, et Judd se voulait vraiment en rupture par rapport à ça, avec notamment les formes que l'on retrouve dans l'art minimal qui sont le cercle, le carré ou le triangle.

Ce que j'ai remarqué dernièrement lors d'une visite chez un fromager, c'est que le cercle, le carré et le triangle sont les formes que l'on retrouve chez tous les fromages.

Donc, ceci est une œuvre de Sol Lewitt de 2005, c'est une réédition d'après son dessin qui s'appelle "Flat Topped Pyramid", un volume en polyuréthane qui fait 15,4 cm de côté, de base et de hauteur et en poursuivant mes recherches très précisément, je suis tombé sur ce fromage de "Valençay" :

Anonyme, Lait de chèvre coagulé, dimension 8 cm sur 7 cm, et vraiment en passant d'une image à l'autre, la ressemblance est assez flagrante. Donc, effectivement ça m'a fait beaucoup rire, mais je me suis dit ça va certainement plus loin que la blague que ça peut poser notamment par rapport au texte de Judd, c'est à dire où l'art minimal échappe complètement à une forme organique.

Donc, l'histoire des formes déjà, les formes géométriques, le cercle, le carré et le triangle, quelles sont leurs origines, et on retrouve d'une part dans les volumes d'Archimède, que l'on voit ici :

Ce sont toutes ces formes géométriques, qui ont des noms un peu à rallonge comme rhombicuboctaèdre, dodécaèdre, donc d'une part chez Archimède et les solides de Platon, donc des solides qu'il a pu tracer tétraèdre, cube, octaèdre.

Comment étaient utilisées ces formes ? Quelle était leur fonction ? Donc, les formes dites géométriques, cercles carré et triangle ont été établi surtout pour mesurer le monde. C'était un peu le début de la géométrie. Forme géométrique, donc géométrie, géométrie, géo, géos, donc, la terre, et métrie, donc la mesure, donc les formes géométriques ont permis de mesurer la taille des continents, la place que l'homme occupe dans l'espace.

Les formes géométriques ont permis aussi le début des constructions architecturales.

Donc, constructions architecturales, on voit ici des constructions qui ont été faite, ou plutôt des volumes, par exemple ici, ce cube qui est assez intéressant, qui rappelle des choses que je vais présenter un peu plus tard, et qu'on retrouve chez Jacques Androuet du Cerceau.

Donc, on retrouve ici dans les dessins de Jacques Androuet du Cerceau qui était un architecte de 1570. Androuet du Cerceau a fait tout un travail d'archivage des architectures remarquables de son époque. C'est à dire Chambord, j'ai ici un modèle qui est le château de Boulogne :

Ce qui est intéressant chez Androuet du Cerceau, c'est qu'il a mené dans toutes ses études, qui ont une esthétique assez minimaliste, donc que l'on peut voir ici :

donc sur un plan rectiligne, où une base carrée, qui vont dans la continuité des recherches d'Alberti sur la perspective, et c'est vraiment à l'époque où l'homme commence à se poser la question de l'occupation dans le monde. On commence à émettre l'hypothèse que la terre n'est pas le centre de l'univers et que ce n'est pas Dieu qui serait à l'origine de la création du monde.

Donc, voilà, Androuet du Cerceau fait un peu comme ça des mesures que l'on retrouve notamment chez Le Corbusier avec le modulor, c'est à dire la mesure du monde en prenant comme référence l'être humain. Donc, ici, également. Donc, encore, avec une colonne.

Ce qui est intéressant dans ce dessin, c'est qu'on voit une base circulaire en dessous, ce qui pourrait être une œuvre minimaliste si on l'extrait de son contexte, mais on voit que Androuet du Cerceau commence à y rajouter ce que Donald Judd appelle l'art illusionniste, c'est à dire des formes dites naturelles ce qui pourrait être là une forme de lierre, qui pousse autour d'un tronc. Celui-ci, c'est clair et net, on est complètement chez Sol Lewitt, c'est assez flagrant. Ici, 1570

et ici 1960.

Ce qui est intéressant chez Androuet du Cerceau, qu'est ce qui fait que ces recherches sont très minimalistes, c'est uniquement pour les recouvrir ensuite d'ornements, y mettre des petits angelots, des ornementations très baroques, c'est ce qu'on voit dans le château de Chambord ou celui-ci. C'est à dire avoir cette base autour de laquelle on va construire finalement une représentation fictive de ce qui est naturel ou illusionniste.

(Des personnes entrent en retard)

Bonjour,

Bonjour…

Je vais reprendre depuis le début alors. (rires)

Donc, les formes géométriques, par rapport à l'architecture, donc, Androuet du Cerceau, c'est des choses aussi que l'on retrouve après sur les formes minimalistes, c'est ce qu'on retrouve aussi dans l'architecture utopiste. On voit ici avec un projet d'un fort de Boullée,

c'est une architecture plutôt sympathique. Pour donner la mesure de l'architecture, on ne prend plus comme base l'être humain mais le canon, donc on voit les canons qui sont là pour donner la dimension monumentale de ces projets architecturaux. Qu'on retrouve aussi dans d'autres projets. Donc, ça c'est un projet de muséum, ce qui est fou c'est comment l'être humain est exclu de cette architecture et donc, il n'y a plus un rapport d'identification au naturel. Donc, ça c'est le projet de Cénotaphe pour Newton.

Et ici un projet de temple à la nature. Ce qui est intéressant, c'est qu'un projet de temple à la nature, on pourrait finalement Giorgio Agamben disait : c'est dommage, il n'y a pas d'archivage du paysage, donc les paysages sont des choses en mouvement, ici, ce qui est assez curieux donc, le projet de temple à la nature ce qu'on garde comme plan naturel, c'est cette crevasse, une sorte de trou, de cratère

Temple druidique, ça c'est un dessin qui a inspiré Boullée.

Bien.

Alors, ce qui est intéressant avec ces formes architecturales, c'est le parallèle que l'on peut établir entre la pâtisserie et l'architecture.

Ça, c'est intéressant. Ce que nous voyons derrière, c'est un gâteau. Ce qui est à côté, c'est en pâte d'amande, ça reprend les jardins de Le Notre, mais sous forme de pâtisserie. Ce qui est intéressant, c'est comment les recherches architecturales ont inspirés la pâtisserie. Ou bien, comment la pâtisserie suivant les époques est représentative d'une esthétique architecturale. Donc, ici pour une architecture anglaise, ici c'est un gâteau des années 70, donc on en revient à l'art minimal, ou à l'architecture minimaliste.

On peut se poser la question de savoir : est ce que la pâtisserie dépend de l'architecture de son époque ? C'est une question, je n'ai pas réellement la réponse par rapport à ça, mais, c'est intéressant de voir aussi comment la pâtisserie évolue suivant les pays donc, nous avons par exemple ça

C'est quelque chose de très contemporain, Sadaharu Aoki, pâtissier japonais mais qui est basé à Paris, donc, là, ce sont des chocolats, on retrouve un peu cette esthétique minimaliste dans les petits gâteaux, ça :

c'est une autre approche qui est un peu plus conséquente, peut être anecdotique par rapport au petit Lucas, qui a sans doute eu une expérience avec un escargot, mais notamment, comment sont construites cette pièce montée qui est assez conséquente, une autre approche des pièces montées, ici ce sont des pâtissier chinois

ici ce qui est intéressant, c'est qu'on échappe complément de la représentation de ce que peut être un gâteau, on est plus proche du chapeau que du gâteau, donc, une superposition de chapeaux. Donc, ce qui est intéressant, c'est comment les formes suivant les métiers ou les activités, on essaie d'échapper à de ne pas donner la forme de ce qu'on est en train de produire, c'est à dire que ça, ça pourrait être du polystyrène ou du plâtre, mais ça ne veut surtout pas ressembler à un gâteau alors que dans la pièce montée, on est clairement dans quelque chose de pâtisserie

Ce qui est assez curieux, c'est que le fromage par rapport à ça, c'est pas une forme qui est travaillée, elle n'est pas construite, pourquoi le fromage a la forme d'une base carrée, circulaire ou pyramidale ?

D'abord, le mot fromage vient du mot forme, c'est une faute de langage que de dire fromage. Normalement, on devrait dire formage, donc fromage forme, formage, on trouve aussi fourme, donc, la fourme d'ambert, donc fromage ou le mot forme vient surtout donc, ce n'est pas le nom même de cet objet, ce qui donne le nom à l'objet, c'est l'objet dans lequel il est fait, donc là qui est absent puisque la forme, c'est le moule donc, le moule qui est un des outils que l'on retrouve dans la sculpture, donc, notamment chez Rodin, le travail du moule, c'est intéressant, c'est à dire que le fromage, c'est le négatif du moule dans lequel il a été fait, c'est à dire qu'il y a une forme de renversement, c'est assez intéressant de se poser la question du processus, c'est à dire, est ce que le fabricant de fromage a imaginé à l'envers le moule ou est ce qu'il a anticipé déjà la forme pour construire le moule. Je n'ai pas encore la réponse par rapport à cette question. C'est une interrogation.

Alors que chez certains artistes, donc, Sol Lewitt par exemple, ces recherches partaient d'une autre intention.

Donc, Sol Lewitt est parti du cube, et ce qu'il a essayé de faire, de chercher, de trouver, ce sont toutes les possibilités qui sont faisable à partir de cette forme. Donc, il est parti de ce cube, et il a décliné les différentes possibilités, donc ici en enlevant une moitié en bas, une moitié en haut, j'obtiens un parallélépipède légèrement oblique, cette forme là que l'on revoit encore, donc, il y a celle-ci qui est assez intéressante par rapport à l'histoire du fromage et plus spécifiquement le Valençay, qui est un peu un modèle de référence pour cette conférence, parce que et là j'en reviens à l'architecture et donc à une représentation du pouvoir sous la forme architecturale, parce que plusieurs hypothèses existent par rapport au Valençay, donc, qui est cette forme, et qu'on retrouve ici, parce que d'aucuns disent que le Valençay si il a cette forme pyramidale tronquée, tronquée, c'est à dire que l'on a coupé la pointe, donc, d'aucuns, disent que c'est parce que Napoléon, revenant des campagnes d'Egypte, a fait étape à Valençay, donc, on lui a servi un fromage mais pyramidal à la base, et lui le prenant un peu comme une offense par rapport à sa défaite dans les campagnes d'Egypte, trancha finalement cette pointe. Donc, moi je dis pourquoi pas.

Ayant une formation d'artiste plasticien, je suis parfois contraint de faire de la sculpture ou du volume, et notamment du plâtre, moi, j'ai une autre hypothèse qui est celle que donc, on fait un moule, et je me mets bien à la place de celui qui fait le fromage, donc un moule pyramidale, dans lequel on verse ou du plâtre, ou ici du lait, et moi, ce que je pense, c'est qu'au moment du démoulage, il y a une chance sur deux pour que la pointe casse. C'est mon hypothèse. Donc, je pense que la forme du Valençay vient plutôt d'un souci technique de démoulage.

Alors, pour la suite.

First Paper of Surrealism, donc, c'est le numéro d'une revue éditée aux états-unis, ça c'est le numéro du 14 octobre au 7 novembre 1942. Donc, c'est une couverture de Marcel Duchamp. Ce qui est intéressant dans cette couverture, c'est pourquoi Marcel Duchamp a fait le choix d'une coupe de ce qu'on pense être un gruyère pour cette revue.

(intervention du public) Emmental et non pas gruyère. Emmental parce qu'il y a des trous.

Je viens du champ de l'art, mes connaissances en fromage sont limitées.

Par contre, j'ai la réponse pourquoi Marcel Duchamp a choisi l'emmental.

Ce matin sur la route, il y avait un panneau : trous en formation.

Donc, voilà, trous en formation.

Alors, Marcel Duchamp. J'ai appris via Hervé Binet, donc Hervé Binet, c'est le fromager avec lequel j'ai travaillé pour la dégustation qui va suivre. Mais c'est quelqu'un qui s'intéresse beaucoup à l'art, et il m'a raconté que Marcel Duchamp dans sa jeunesse à Paris, il a travaillé en tant que fromager. Et il a retrouvé la fille des fromagers pour lesquels Marcel Duchamp avait travaillé. Donc, il est en train de mener une étude sur le rôle du fromage dans le travail de Marcel Duchamp. Donc, c'est pour ça, je ne vais pas aborder plus longtemps le sujet, car ce serait lui prendre son travail.

Donc, le rôle du fromage dans le travail de Marcel Duchamp. On en revient à cette histoire sur le parallèle entre les formes de l'art et le formes des fromages.

Je voulais revenir peut-être sur les variations du cube chez Sol Lewitt, Donc, Sol Lewitt a décliné les différentes possibilités de faire des cubes, notamment celles ci, ce qui m'intéressait par rapport à ça c'est que Sol Lewitt était intéressé par le cinéma et notamment les recherches de Muybridge, donc sur la décomposition des gestes via la chronophotographie. Il recherchait des possibilités ou du moins le nombre de possibilités pour décliner des formes. Donc, ce qu'on peut voir ici sur les possibilités de formes d'un cube.

On va venir maintenant à un artiste qui s'appelle Michael Heizer qui a réalisé une série d'œuvres notamment celle-ci, celle-ci aussi, une autre œuvre de Michael Heizer, et ici encore une autre. Ce qui est intéressant chez Michael Heizer, dans cette série de trois œuvres notamment, c'est comme il donne le nom à l'œuvre qui porte le nom du pays duquel provient le matériau qui permet de réaliser l'œuvre.

Celle-ci s'appelle Africa, c'est en teck, celle-ci est en granite, et puis celle-ci est en bois.

Donc, ce qui me semblait intéressant ici, chez Michael Heizer, donc, je ne sais pas si c'est une interprétation très poussée par rapport au fromage, le fromage c'est également ce que l'on utilise en statistique, mais c'est par rapport au nom que l'on donne aux choses, par exemple, le Valençay pourquoi il s'appelle Valençay parce qu'il vient de Valençay, le Roquefort, il est fait à Roquefort, le Gruyère, il est fait à Gruyère, donc il y avait un parallèle qui me semblait intéressant sur la manière de nommer les choses, et qui peut être assez proche finalement de Claude Rutault, c'est à dire, le fromage porte le nom du lieu dans lequel il est fabriqué.

Donc, ici, nous avons une œuvre de Donald Judd

Ce qui est intéressant, c'est la manière dont les objets sont représentés, ou sont mis en place. Donc, là, j'avais été invité à la 830 cérémonie d'intronisation de la confrérie du Tastefromage de France qui a eu lieu lors du salon de l'agriculture. Donc, ici, c'est la manière dont étaient représentés les fromages lors de ce repas, il y a une forme de surabondance, de différentes formes, on remarque bien les formes circulaires, donc là, une autre chose aussi.

Ah, voilà, donc, ça c'est un travail sur lequel je suis en train de travailler actuellement, je suis en train de rééditer les 12 formes de Sol Lewitt, donc, je suis en train de travailler avec un producteur de Valençay, donc ça c'est vraiment le tout premier. Les autres sont en cours de production. Ce qui est intéressant, c'est que c'est un peu un art minimal mais flétri, comme ça, qui a un peu vieilli, il a un gros problème de conservation parce qu'il a une durée de vie très courte, c'est un travail qui va exister sous forme de tirages photographiques, parce que la durée de vie d'un Valençay, ça ne tient pas plus d'une semaine.

Ce qui est intéressant dans le monde du fromage, c'est que quand ils ont vu cet objet, ce fromage, ils se sont dit : enfin des nouvelles formes dans le fromage. Donc en ce moment, il y a vraiment une attente, une demande, pour sortir des fromages dits carrés, ou circulaires ou pyramidaux. C'est vrai que je ne sais pas pourquoi il n'y a pas eu de fromages comme en a pu faire Sol Lewitt, il pourrait y en avoir un comme ça par exemple, comme un fromage entamé, ou bien un fromage qui pourrait être découpé de cette manière là, avec une partie en moins, ou après on pourrait peut être commencer à imaginer à associer un fromage pyramidal avec un fromage à base carré, donc un demi munster en dessous et un demi Valençay au dessus.

Ce qui pourrait peut être signifier que le monde du fromage, enfin, je pense que l'on est un peu au début d'une forme de modernité qui pourrait arriver dans le monde du fromage. Parce que beaucoup de choses restent à faire, du moins, je le pense.

Kasimir Malevitch. Ce qui est intéressant chez Malevitch, c'est que ça rejoint un peu le propos de Donald Judd, donc par rapport au suprématisme, ce que disait Malevitch, c'est que le suprématisme n'a rien en commun avec la nature "have nothing in common with nature". C'est assez curieux que les formes minimalistes veulent autant échapper à une forme du naturel. Je suis assez d'accord que la forme circulaire, la forme pyramidale, ou la forme cubique sont des formes construites, ce qu'on pourrait dire des formes extra-terrestres finalement puisque ce qui n'existe pas sous forme naturelle, une forme qui n'existe pas sur la terre, ce qui sous entendrait que l'être humain serait producteur de formes dites extra-terrestres. Ou la lecture géométrique du monde serait une lecture extra-terrestre. Donc, est ce que le fromage ne serait pas non plus une forme de production extra-terrestre. Mais, c'est encore une hypothèse, ça me fait penser à Michael Heizer justement, ces productions extra-terrestres. Michael Heizer avait fait cette œuvre qui s'appelle Double Negative, donc, je ne sais pas si vous connaissez. Donc, c'est aux Etats Unis, il y a deux falaises qui se font face, et Michael Heizer a tranché deux tranchées, ça fait un peu comme un coup de tronçonneuse dans deux falaises, mais ça fait 10 m de large sur 10 m de haut mais en creux. C'est à dire que l'artiste ici ne construit pas quelque chose, mais au contraire, il creuse. Ça rejoint aussi un travail de Robert Rauschenberg, qui s'appelle "Erasing de Kooning drawing". Il a demandé à Willem de Kooning son plus beau dessin et Rauschenberg a passé 10 jours à gommer minutieusement le dessin. C'est un manière de travailler qui m'intéresse beaucoup, c'est que plutôt que de faire, c'est une manière de défaire.

Dans les fromages, finalement, le processus, on prend une vache, ou une brebis ou une chèvre, donc, il faut la traire, afin d'en tirer du lait, mais ensuite, c'est ce qu'on fait du lait, et c'est là ou tout le travail du fromager intervient, c'est une manière de gérer la décomposition potentielle du lait. Si vous laissez un verre de lait sur la table, en pleine chaleur, ça va durer une journée ou deux jours, je ne bois pas de lait, donc, je ne sais pas, ce qui est intéressant dans le processus de fabrication du fromage, que l'on retrouve aussi dans la fabrication du vin c'est la manière de gérer la date limite de consommation. ou la transformation d'une matière première en une autre pour lui donner une durée de vie plus longue. C'est toujours ce souci de conservation que l'on a par rapport à cette matière première. Et le souci de conservation, c'est ce que l'on a dans le monde de l'art et aujourd'hui, on se pose la question de la conservation des œuvres dites numériques.

Comment conserver un fromage. Un comté du Jura par exemple, on essaie de le garder 18 ou 24 mois, et pour ce faire, ce qu'on fait, c'est qu'on ne le laisse pas à l'extérieur, ce sont des choses qu'on enterre, on met dans des caves. Il y a donc cette réflexion qui peut être faite sur le fait d'enterrer les choses pour pouvoir les garder. Et après on peut se poser la question de savoir pourquoi on veut garder les choses. Par exemple quand des gens veulent acheter une bouteille de vin, ils demandent "est ce qu'il va se garder ?". Ça dépend, si vous ne la buvez pas, vous pouvez la garder, Pourquoi vouloir garder tant que ça une bouteille de vin ou un fromage ? Mais bon parce que parfois, le fait de garder les choses, ça les bonifie. Notamment les comté ou on obtient en arôme C'est à dire au moment de la dégustation, il y a également ça sur des vins comme les Bordeaux, si vous les faites vieillir, au moment de la dégustation, vous aurez une occupation en bouche, en volume, on va dire une occupation géométrique en bouche qui sera plus grande, parce que le temps aura fait que le vin aura pris une amplitude aromatique. Chez les fromages aussi. Sur les comté 24 mois, on a des arômes qui sont un peu plus longs en bouche. Dans les saint nectaire, il y a quelque chose d'intéressant, c'est qu'il y a des niveaux d'affinage qui sont différents. On peut avoir un Saint Nectaire jeune, un Saint Nectaire moins jeune.

Le Saint Nectaire que l'on va goûter ensuite, c'est un saint nectaire qui est un peu plus vieux. Il va falloir qu'on le consomme assez rapidement parce que je pense que sa conservation est un peu remise en cause.

Alors les fromages que l'on va déguster ensuite, donc, il y a un fromage pyramidal, le Valençay, ça me semblait inévitable que l'on goûte un Valençay, on va goûter un Cheddar anglais, de forme cylindrique, on va goûter un Saint Nectaire, de forme circulaire, et on va goûter un fromage belge qui s'appelle le Remoudou, qui est une forme cubique parfaite, légèrement en décomposition, donc on passe un peu du minimalisme à l'expressionnisme abstrait. C'est ce qu'on aura aussi avec le Saint Nectaire, puisqu'on passe comme ça du cercle noir de Malevitch et on va évoluer vers le Jackson Pollock. Alors, pour aller avec ces 4 fromages, j'ai sélectionné 3 vins, ça me semblait intéressant aussi cette idée d'assemblage ou d'association. Parfois, je suis invité à dîner, les gens sortent leur meilleur vin sur le fromage, justement, une bouteille qu'ils ont gardé pendant longtemps, ce qui est une catastrophe. Donc, il y a 3 vins qui vont être goûté un vin rouge qui est un vin de la vallée du Rhône, un vin blanc de Cheverny, et un vin liquoreux, un Gaillac doux. Alors, ce que je vous invite à faire, le Cheverny, vous pouvez l'associer avec la pyramide de Valençay ou Sol Lewitt, le Gaillac doux, c'est plutôt avec des fromages assez forts, le Cheddar anglais est assez intéressant, parce que ce sont les anglais qui sont à l'origine avec les hollandais des vins dits "sucrés", car ce sont des vins qui voyageaient mieux parce qu'ils se conservaient mieux. Donc, le gaillac doux avec le cheddar, le blanc avec le valençay et le vin rouge que vous pourrez associer avec le saint nectaire et le Remoudou qui est le fromage belge.

Si vous avez des questions, vous pouvez les poser maintenant, des réactions et sinon, nous allons prendre la direction du jardin.

Merci.

Cheddar

Remoudou

Saint Nectaire

Valençay

Nicolas Boulard - mai - juin 2010

Une histoire européenne du vin

Nicolas — 2010-05-05T12:41:42Z

Conférence du Vendredi 18 décembre 2009 dans le cadre de Reims Scène d'Europe - Anniversaire du Frac Champagne Ardenne

20h53

Une histoire européenne du vin.

L'histoire européenne du vin commence dans le Caucase. Le Caucase se trouve en Géorgie, Arménie, Azerbaïdjan. A la frontière entre l'Europe et l'Asie. Une zone qui a vu passer beaucoup d'envahisseurs et dans un sens et dans l'autre. On va voir que ça a joué un rôle très important sur l'histoire européenne du vin même si c'est quelque chose qui est très rattaché à la terre le vin, mine de rien c'est quelque chose qui a été énormément en mouvement. Ce n'est pas quelque chose de fixe, de figé à un endroit, ça ne dépend pas d'un pays en particulier. C'est vraiment quelque chose qui est fluctuant et ça a beaucoup dépendu des invasions, des déplacements de populations, de peuples, d'échanges, d'échanges commerciaux. La Géorgie, je m'y suis rendu en 2007 au mois d'août. Cette photo a été prise à la frontière entre l'Azerbaïdjan et la Géorgie, le petit chemin que l'on voit en bas, c'est en fait la frontière.

1 : la Géorgie

Là, on est au début des steppes qui mènent vers l'Asie, c'est assez impressionnant comme paysage, des grandes étendues.

On voit sur cette carte, ce qui va de la mer noire à la mer Caspienne en haut, c'est le Caucase, le haut Caucase qui est en haut et le bas Caucase qui est en bas, la Géorgie, c'est un peu cette bande qui est entre les deux avec un courant d'air marin qui est favorable pour l'évolution de la vigne. Actuellement, ça s'appelle la Géorgie, historiquement, auparavant, ça s'appelait la Colchyde et l'Ibérie, en dessous, vous avez la Mésopotamie, donc c'est là, d'après les recherches archéologiques que l'on a trouvé les premières traces de vinification et d'élevage du vin.

Donc, soit au nord de l'Iran, ça se situe vraiment dans cette région, ici la Kakhétie qui est une région de la Géorgie, l'Azerbaïdjan, l'Arménie, le nord de l'Iran, c'est vraiment dans cette zone là. Donc, petite anecdote, le mont Ararat se trouve ici, ceux qui souhaitent faire des connexions peuvent les faire.

Donc, la Géorgie, toujours dans ces grandes étendues, là, c'est pas loin de David Guaredji, un monastère très reculé, avec rien aux alentours.

Donc, ici, c'est une cave historique en Géorgie, c'est l'œnothèque géorgienne. Je suis allé en Géorgie 2007 sur les traces des plus vieux vins au monde. Ce qui n'est pas rien. Et donc, on m'emmène à Tsinandali, dans cette cave qui est l'œnothèque où finalement ils ont juste des bouteilles complètement, alors il n'y a plus rien, plus d'étiquettes, plus de bouchons, elles sont pratiquement vides, ce sont les archives de l'œnothèque géorgienne.

Donc, ça c'est un autre point de vue, c'est la cave de Tbilissi. Il faut savoir que la Géorgie, c'était le premier producteur de vin en Russie, mais depuis la séparation entre la Géorgie et la Russie, les russes ne boivent plus de vin géorgien, et donc la production est complètement en stand by et quand j'y suis allé, ils ne produisaient pratiquement plus rien comme vin.

Donc, ce qu'on voit, c'est un trou. Ça s'appelle une kvéris, c'est une énorme jarre, ça se trouve dans le tamada, c'est l'endroit où sont les cuves, ce qui est intéressant, c'est que là on n'a pas les cuves en extérieurs, mais les cuves sont enterrées. Donc ce sont des énormes amphores qui sont enterrées et au moment des vendanges, on presse le jus et ils le mettent directement dans les kveris. Donc ils l'enterrent. Symboliquement, c'est un peu fort. Donc, ils l'enterrent. Il y en a qui disent que comme ils se faisaient beaucoup envahir, comme ça ils ne se faisaient pas piquer les amphores, si tu veux prendre le vin, t'as qu'à venir le chercher, c'est une théorie. L'autre théorie, qui va revenir très souvent dans le monde du vin, c'est le problème de la conservation. ça veut dire qu'il n'y a pas tous les moyens technologiques qu'on a aujourd'hui, j'y reviendrai plus tard. Pour la conservation, ça veut dire aussi, si le vin est enterré, il est à une température à peu près constante et un hygrométrie constante. Ça, c'est un autre tamada, chez un producteur. C'est vraiment à même le seul, vous avez de la terre battue, c'est un peu rock n' roll, mais le vin, ils le gardent entre 1 et 30 ans dans ces amphores. Ça veut dire, ils le mettent dedans, ils le recouvrent et ils n'y touchent plus. Ce sont des arômes assez particuliers.

Donc ça, c'est une amphore.

Une autre avec une plus petite. C'est au musée du vin de Tsinandali.

Ça, c'est à la Georgian Wine & Spirit.

Il faut savoir qu'une des spécialités de la Géorgie, de la région de Gori notamment. Gori qui est très célèbre pour avoir vu naître Staline. Staline est né à Gori. Mais la spécialité de Gori, c'est son Champagne, c'est le soviet champagne. C'est une grosse production de Soviet Champagne. Donc, ça, ce sont des cuves dans lesquelles on produisait le Soviet Champagne. Ces cuves, ce sont des choses que j'ai beaucoup revu. Depuis la séparation entre la Géorgie et la Russie, il y avait comme ça une forme de profanation par rapport à ce qui était de l'ordre viticole. Toutes les cuves ils les mettaient dehors. C'était curieux. Donc, ça c'était vraiment au milieu de la steppe où on a vu au début les photos. Il y avait une série de cuves paumés au milieu de nulle part. C'est un peu curieux. C'est un truc qui revenait souvent. On ne sait pas pourquoi ils avaient sorti ces énormes cuves mais qui sont vides en fait. J'étais toujours à la recherche de vin. Mais je n'avais toujours rien goûté, ni rien bu. Soit on me montrait des bouteilles pourries ou imbuvables, soit des cuves vides. Donc, ça pareil, une cuve en inox, magnifique qui est dans une colline enterrée. C'est assez beau, il y a un côté sculpture.

Donc, ça c'est près de Gori, une usine à Champagne. Donc finalement, ça ressemble à ce que l'on peut voir en Champagne. Des tuyaux comme ça. Mais bon, c'était à la pointe de la technologie.

Donc, ça pareil, c'était une salle remplie de tonneaux. On me fait visiter tout ça ce qui était passionnant. De voir du vide. Voilà pour la Géorgie.

Ce monsieur, c'est Vakgang Gorgazali sur son cheval. Donc Géorgie, zone frontalière entre l'Asie et l'Europe. Donc toute l'histoire du vin repose sur ces histoires de conquêtes, d'invasions et d'échanges commerciaux. Tout à l'heure, Eric Duyckaerts en parlait justement des perses qui s'étaient fait envahir par les grecs et les grecs ils sont repartis vainqueur. En fait, le vin que vous buvez, c'est un syrah, 100% syrah, la syrah, c'est un cépage d'origine iranien, il y a d'ailleurs une ville qui s'appelle syrah en Iran et c'est un vin grec. Donc on est sur un truc comme ça de déplacement, de cépage vers un autre, d'identité vers un autre lieu. Donc, c'est une syrah grecque Imatia 1999.

La Syrah, c'est un cépage que l'on retrouve beaucoup en vallée du Rhône, tout ce qui est Côte Rôtie, Cornas, Hermitage, Crozes Hermitage, Saint Joseph, Chateauneuf du Pape.

Donc les conquêtes.

Voici une carte de l'Europe. Ce qui nous intéresse dans le cadre de cette histoire, de cet historique. La Géorgie se trouve ici. En dessous, vous avez l'Arménie et l'Iran, donc les 3 qui sont visiblement le pôle historique où l'on retrouve les traces de vinifications. Ce qui est intéressant, c'est que les débuts des civilisations, la construction des villes avec la Mésopotamie, les perses, les débuts de langages, des langues écrites. Il y a comme ça une sorte de dynamisme qui s'est mis en place. Ici, c'est la Turquie, la Grèce. On peut constater le déplacement qu'il y a eu entre l'Iran et la Grèce dans le vin que vous buvez. Un long voyage quand même.

Ensuite, on arrive en Italie. L'Italie, c'est assez intéressant parce que mine de rien, les romains ont eu une influence assez importante sur l'histoire du vin parce que voilà, ça c'est l'empire romain au top du top. Donc, ça va de la Grande-Bretagne, France, Espagne, Portugal, Italie, Algérie, Maroc, Tunisie, Egypte, Ethiopie, Turquie, Bulgarie, Roumanie, Hongrie, une partie de l'Allemagne, un partie de l'Autriche, toute la Suisse, Yalta, ce qui est la Crimée, ce qui est vraiment intéressant, c'est que voilà, j'ai retrouvé cette carte qui est fabuleuse, c'est la table de Peutinger. C'est la représentation de l'empire romain sur un seul document de format horizontal. Ce qu'on a au sud, c'est le nord de l'Afrique, là avec une partie du Maroc. Le Portugal est ici, une partie de l'Espagne ici, et ici Britania, c'est la Grande Bretagne. Ici, c'est le mur d'Adrien, Adrian's Wall. On poursuit, ici c'est le bassin d'aquitaine avec la ville Bordeaux, avec la gironde, ce qui est marrant, c'est que argentoratum qui est Strasbourg n'est pas très loin de Massilia qui est Marseille, finalement, la réalité est un peu différente. Les fleuves sont représentés assez fortement parce que tous les déplacement se faisaient beaucoup en bateau. Donc la navigation avait un rôle assez important dans cette histoire du vin. Tout en haut, on a le Danube qui est là. J'essaie de me repérer encore. La Corse, ici. C'est grand, on est même pas au milieu, l'empire romain est assez étendu. Donc là, c'est l'Italie. Ah voilà, là c'est Rome, c'est le centre de l'empire, c'est pas rien. Donc, on continue, l'Italie. Après, où est-ce qu'on arrive ? Constantinople. Ici. On continue. Là c'est Chypre. Antiochia qui est en Syrie, Mésopotamie, comme je vous disais tout à l'heure, une partie de l'Iran, l'Ibérie qui est l'ancêtre de la Géorgie et on arrive au bout. de l'empire romain. Ce qui est marrant, c'est que quand c'est plus chez eux, ils marquent "barbares". Visiblement, c'est des gens un peu plus forts qu'eux alors. Si on reprend cette carte, on se rend compte que l'on retrouve tous les pays producteurs de vin, actuel en Europe. J'ai établi la liste à partir d'archives d'étiquettes, on va les faire assez vite. Albanie, Algérie, Tchéquie, Tunisie, Turquie, Ukraine, (ah ça c'est un autre truc, c'est pas mal, j'en parlais hier soir, c'est une méthode champenoise goût américain, on en parlait au restaurant parce qu'il y avait une affiche pour Joseph Perrier, c'était Champagne Joseph Perrier, Goût Américain, je ne sais pas trop quel goût ça peut avoir le goût américain ?) Yougoslavie, Algérie, Allemagne, Angleterre, Arménie, Autriche, Azerbaïdjan, Belgique, Biélorussie, graphiquement c'est assez intéressant, on pourrait faire une conférence sur la représentation graphique dans l'histoire du vin suivant les pays et les époques, Egypte, Espagne, Ethiopie, France, Géorgie, Grèce, Hongrie, Israël, Italie, Macédoine, Moldavie, Portugal, Roumanie, Serbie, Slovénie, suisse, tchéquie, donc, tous ces pays on les retrouve sur la carte de l'empire romain.

Bacchus et Ariane

je sors mes notes parce que sinon… D'après un dessin de Carrache (1557 - 1602) Gravure de Raimondi.

D'abord, Raimondi est ce graveur qui a gravé à partir de ce dessin de Carrache, c'est également lui qui a fait cette gravure qui s'appelle "Le Jugement de Pâris" d'après Raphaël et on peut voir en bas à droite on retrouve le déjeuner sur l'herbe.

Rubens, donc, le jugement de Paris ou de Pâris. Pâris, il a la pomme de la discorde, il doit la donner à celle qui est la plus belle des 3 déesses, et en fait il la donne à Aphrodite parce que c'est elle la plus belle. Mais, le jugement de Paris dans le monde du vin, ça a vraiment un sens différent, c'est la dégustation historique de 1976. En 1976, il y a un marchand de vin anglais (situé était place de la Madeleine qui a fermé maintenant) décide d'organiser une dégustation à l'aveugle pour savoir des vins français ou américains, lesquels sont les meilleurs. Ce qui n'est pas rien. Lui, au début, il pensait que c'était une blague. Il s'est dit pas de problème, je met des vins identiques : Merlot Cabernet pour les rouges et Chardonnay pour les blancs.

C'est super, comme ça je peux faire une parenthèse.

Si certaines personnes peuvent servir le vin suivant.

Donc, le jugement de Paris. Dégustation à l'aveugle et historique. Parce que finalement ce sont les vins américains qui arrivent premiers. Alors que tout le monde pensait que ça allait être les vins français. J'y reviendrai tout à l'heure sur la confrontation vins français, vins américains, si ça a un sens de comparer ces deux choses. Parce qu'on opère une forme de déplacement qui est un peu curieuse.

Bacchus par Rubens. Là, c'est un autre Bacchus, plus jeune visiblement. Bacchus, il a eu 6 ou 7 enfants avec Ariane, on l'a vu tout à l'heure, c'était un couple très actif. Donc, après avoir honoré Ariane, Bacchus est parti avec Jason sur l'Argos, qui est la bateau de Jason et les argonautes pour aller chercher la toison d'or. Ce qui est intéressant, c'est que la toison d'or elle se trouve en Colchydie, elle se trouve donc tout près de Batoumie, donc en Géorgie. Dans cette histoire de bateau, on revient en Géorgie. Voilà, argos, le bateau, on le voit derrière. Donc, tout le monde a eu le vin numéro 2 ? Le vin numéro 2 est un… Je parlais de cette dégustation qui confrontait des vins à base de Merlot et Cabernet Sauvignon. Petrus par exemple, c'est 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot. La, c'est exactement le même assemblage, sauf que c'est fait en Bulgarie. C'est un vin Bulgare, qui s'appelle No Man's Land, j'étais assez intrigué de goûter ça, je ne connais pas du tout. C'est un vignoble qui a été planté en 1998. Leur propos c'est, on a planté cette vigne à la frontière entre la Grèce et la Bulgarie qui est un No Man's Land parce que c'était un peu l'opposition entre les communistes et la capitalistes. Ce qui est curieux, c'est très bien, bon, ils plantaient la vigne comme ça pour avoir une nouvelle identité, ce qu'il y a, c'est qu'ils reproduisent le modèle économique bordelais, peut être ils considèrent qu'il est bon, en Bulgarie. Je ne sais pas, je n'ai pas encore goûté le vin.

(intervention du public concernant l'image)

Ah mais si tu veux, Raimondi a fait toutes les positions du kama-sutra avec des divinités grecs. Il y en a 60 ou 70 comme ça.

Donc, Cabernet Sauvignon, Merlot de Bulgarie

Ah, ça il faut que je revienne sur la table de Peutinger. Parce que cette carte, elle finit sur pirates. Je ne sais pas pourquoi, historiquement peut être que quelqu'un ici a la réponse.

Ce monsieur, qui s'appelle Kenelm Digby, c'est l'inventeur de la bouteille. C'est ce monsieur qui a inventé la bouteille. Parce que auparavant, le vin se déplaçait soit en amphore ou en tonneau et donc ce monsieur qui était un anglais c'est lui qui a inventé la bouteille en verre, entre autre parce qu'il avait plusieurs activités, il était également alchimiste, il s'intéressait beaucoup à l'utilisation du vitriol, le vitriol, c'est aussi un produit qui est toujours utilisé dans les vignes en ce moment, ça s'appelle la bouillie bordelaise. Eh oui. La bouillie bordelaise. Digby, 1603 - 1665. La bouteille a été inventée en 1653. Je ne peux pas être plus précis. Utilisation du vitriol, poudre sympathique. Il a également rédigé des livres de cuisine. Alchimiste, rédacteur de livres de cuisine, amateur de vin, il mélangeait un peu comme ça plusieurs activités. Pirate, surtout, voilà, on en revient à l'histoire de la marine. Parce que la marine marchande entre la Grande Bretagne, Bordeaux, Porto, l'Espagne, donc il était beaucoup dans la marine.

Lucas Cranach L'ancien. Lucas Cranach L'ancien était donc peintre, mais ce que j'ai appris dernièrement, c'est qu'il était également pharmacien et marchand de vin. Et comme avec Digby, il y a une connexion qui se fait entre le monde de la chimie et le monde du vin. Est ce que ça préfigure quelque chose, on va le savoir très vite.

Chapitre 3

Chemical Industry Club

Donc c'est une réunion de scientifique, on peut remarquer que leur table n'est pas rempli comme la mienne de bouteilles de vin mais là on est dans des flacons de chimie. L'histoire de la chimie dans le vin, c'est assez intéressant, c'est assez récent aussi. Parce qu'il y avait toujours ce problème de conservation du vin. Auparavant, on ne pouvait pas le garder plus d'un an. Soit ça s'oxydait, soit ça devenait du vinaigre. Les romains avaient une technique qui était pas mal et que je voulais reconstituer ce soir mais je n'ai pas eu le temps. Ils mettaient du plomb dedans. Je voulais le faire ce soir, vous faire déguster à l'aveugle une bouteille plombée, mais je n'ai pas eu le temps à cause de la glace (une tempête de neige bloquée la ville de Reims le jour de la conférence). Et il semblerait que ce soit une des raisons de la chute de l'empire romain parce que les aristocrates romains buvaient beaucoup de vin et pff. Déjà, ils avaient remarqués que le vin plombé, on mourrait plus rapidement que si on en buvait pas. Ils utilisaient aussi beaucoup de tuyauterie en plomb, et si, les aqueducs, ce sont les romains, pour le déplacement de l'eau et tout. Le plomb a également été utilisé à la fin du 19ème siècle pour donner un goût sucré. Donc, a donnait un goût sucré, on est comme ça dans un mode d'artifice mais pareil on s'est rendu compte, en fait, ce sont deux scientifiques qui se sont rencontrés un soir et il y en a un qui dit "ah ben en ce moment, je travaille sur les gars qui bossent dans les mines de plomb et puis ils meurent tous de la même maladie". Et l'autre qui fait "ah, ben tiens c'est marrant parce que j'ai des gens qui aiment bien les vins plombés et ils meurent pareil". Et c'est là qu'on a découvert le saturnisme. Ça c'est fin du 19ème siècle mais l'interdiction d'utilisation du plomb en France, c'est 1995. On met un peu 2000 ans à se rendre compte qu'un produit est potentiellement dangereux voire mortel.

Alors, un peu de poésie. Je vais tous les réciter. Ceci dit si il y a des amateurs de Scrabble, il y a des mots qui sont intéressants. Donc, dans l'industrie chimique contemporaine, il existe environ 300 produits différents que l'on peut mettre dans le vin. Dans le vin, je ne parle même pas de la vigne. Donc, voici les 70 les plus utilisés, notamment par des maisons aux étiquettes bleues. Par exemple le Bromure mercurique, ça fait rêver, ou l'enzyme pectolytique. Celui là est bien aussi, le polyvinylpolypyrrolidone, alors je ne sais pas ce que ça permet de rectifier. Ah, c'est dommage, j'en avais dans la voiture des sachets, j'en avais acheté. Parce que c'est en vente libre, vous pouvez les acheter assez facilement. Et vous prenez les bouteilles que j'ai ramené, les ingrédients ne sont pas indiqués et c'est quand même fou quand on voit la liste de trucs qu'on peut mettre dedans. Vous allez au supermarché, c'est le seul produit mis à part les produits frais, mais ce truc qui est conditionné et qui passe par de multiples étapes, c'est le seul qui n'ait pas d'indications.

Jean Antoine Chaptal, Comte de Chanteloup, vous connaissez le lycée Chaptal à Paris, Jean Antoine Chaptal qui était ministre sous Napoléon, lui pareil, il avait plusieurs activités, chimiste également, son nom apparaît sur la Tour Eiffel, lui il avait beaucoup travailler sur le blanchiment des textiles pour la teinturerie et dans la tapisserie, un peu dans la lignée de Chevreul, et c'est surtout ce monsieur qui a mis au point la chaptalisation. La chaptalisation, c'est comment en prenant du sucre, obtenir de l'alcool, vous pouvez prendre de l'eau par exemple, vous mettez du sucre, un peu des produits et vous avez de l'eau alcoolisée. Ou vous prenez du mauvais jus de raisin, vous mettez du sucre, un peu des trucs et vous avez du Champagne avec une étiquette bleue. Ce qui est intéressant avec Chaptal c'est que c'est vraiment le passage de la modernité dans le monde de l'œnologie. On est dans un mode de reproductibilité. On va arriver après sur Walter Benjamin, on peut reproduire en laboratoire la nature, ça veut dire qu'on peut commence à ne plus utiliser la nature. On n'en a plus besoin. 1823 à peu près.

Louis Pasteur, il a apporté beaucoup aussi dans le monde de l'œnologie, il était propriétaire à Arbois, les vins Henri Maire s'occupent aujourd'hui du clos Pasteur. Les vins fous d'Henri Maire. Un jour, un vigneron du Jura vient et lui dit, oui Louis Pasteur, voilà, toujours ce problème de conservation du vin, on ne peut pas le garder dans le temps. Il se dit bon, oui, très bien, je vais le faire bouillir, enfin, le monter jusqu'à 55°C pour finalement tuer les bactéries qui étaient problématiques pour la conservation et puis donc, le producteur dit oui, c'est pas mal bon, mais bon, du vin chaud qui est devenu froid, il perd un peu quand même. Mais la pasteurisation est partie de là. Après il a laissé tomber puis après, il y a un allemand qui a repris la technique pour le lait. C'est comme ça que le lait est devenu pasteurisé. Pasteur, il a développé aussi l'acide tartrique qu'on a vu tout à l'heure dans la liste.

Ceci est la photo numéro 2 de Nicephore Niepce. Nicephore Niepce qui était également producteur de vin à Châlon sur Saône. Etienne Jules Marey, il avait un clos viticole à Rully, le clos de la folie qui est toujours cultivé, donc chronophotographie de Marey. Les frères Lumière aussi, ils étaient propriétaire à la Ciotat, ils faisaient du Bandol. C'est assez intéressant ces gens qui ont beaucoup travaillé par rapport à la représentation, fixer un temps comme ça, étaient également producteurs de vin. C'est un des aspects qui m'intéresse. La représentation des choses, ou la mise en abstraction. Cette manière de fixer le temps. Ce gros souci de conservation, par exemple faire une photo ça permet de conserver un instant ou un temps, c'est un peu ça avec les gens qui achètent du vin, ils veulent que ça se garde longtemps, pourquoi vous voulez que ça se garde. Le vin le plus ancien que l'on peut trouver actuellement, ça doit être un 1750, ça n'a aucun intérêt. j'ai amené une bouteille très vieille. Si vous voulez, on peut la boire si ça vous intéresse. Elle est hors d'âge. C'est un Médoc supérieur Schröder & de Constans. Ce sont des hollandais, c'est intéressant les hollandais, de grands navigateurs, ce sont les français qui ont amené le muscat en Afrique du Sud, donc, le vin de Constance, ça n'a pas fonctionné, mais ce sont les hollandais qui ont relancés ça. Pratiquement toute la viticulture sud africaine est faite par des hollandais.

Pays Bas, Europe, Afrique…

Donc, on a parlé beaucoup de voyages, de déplacements, de vaisseaux, de bateaux, l'Argos, les navigateurs anglais, hollandais, les grecs aussi, et là, on arrive sur le chapitre des vaisseaux spatiaux et soucoupes volantes. Actuellement, j'étais la semaine dernière à Angers, chez certains vignerons il y a un peu comme ça une forme de… Vous savez qu'en 2012, il va y avoir non pas la fin du monde mais un renversement des pôles médiatiques… non des pôles magnétiques, le lapsus est intéressant, des pôles magnétiques, ça veut dire que il y a quelqu'un qui m'a expliqué ça, j'ai pas tout compris, mais lui en tout cas, il s'en fiche parce que les martiens ils vont venir le chercher lui et pas les autres parce que lui il a toujours cultivé la vigne comme il fallait et donc les martiens seront reconnaître.

Mais cette histoire des soucoupes volantes dans le monde du vin est à peu près récente, ça remonte à 1950. Les premières traces de soucoupes volantes dans les vignobles, c'est 1950. Elles sont un peu plus anciennes. Non, mais c'est vrai. Donc, ça c'est une vue du vignoble autour du Lac Léman. Donc, on voit une soucoupe volante, c'est une image un peu plus récente, mais l'histoire des soucoupe volantes, c'est… non, mais vous n'êtes pas prêts au retournement magnétique des pôles. Bon, ceci dit, vous n'étiez même pas nés, enfin, certains d'entre vous n'étaient même pas nés que en 1954 a lieu le conseil municipal de la ville de Châteauneuf du Pape. Chateauneuf du Pape, c'est vallée du Rhône, côtes du Rhône. L'appellation en France qui a le plus grand nombre de cépages. 13 cépages différents dans une bouteille de Chateauneuf du Pape sauf Rayas où il n'y en a que un. Donc, 1954, conseil municipal, le maire, il a fait passer un arrêté municipal interdisant le survol de la commune par des soucoupes volantes, le stationnement des soucoupes volantes est interdit sur le territoire de la commune et tous véhicule volant non identifié sera pris en charge par les employés municipaux. Ils ne l'ont jamais rayé, c'est toujours un arrêté municipal. Je ne sais même pas pourquoi c'était déjà des ennemis, si ça se trouve, ils sont producteurs de vins et ils savent que l'histoire repose sur ces déplacements, donc, ils auraient dû, voilà, au contraire.

Bonnie Doon, la cuvée le Cigare Volant, ceux qui ne me croient pas : Randall Grahm, ceci est un vin californien. Donc, Randall Grahm, c'est une bouteille Screwcaps, une bouteille à capsule à vis. Randall Grahm a fait des études de philosophie et de littérature à l'université de Californie. Ensuite, pour gagner un peu d'argent, il a travaillé dans une cave, il était caviste, finalement, ça lui plaisait bien, il s'est dit, j'habite en Californie, il a monté un vignoble en 1984 qui s'appelle Bonnie Doon Wineyard, donc, c'est ce que l'on boit, ce que nous allons déguster. Ce qui s'est passé en Californie, c'est un peu comme en Bulgarie, ce qu'on a goûté juste avant, c'est que, c'est plus la reproduction d'un modèle économique bordelais, plutôt que de se poser la question qu'est ce qu'on peut faire comme vin en Californie.

Donc, lui plutôt que de faire une reproduction d'un modèle économique, il a fait un trou dans le sol, il a regardé la terre, après il est venu en Europe, il a fait un peu tout le tour de ce qu'on a vu. Donc, à partir des vins qu'il aimait et des analyses géologiques, il a tel coteaux, c'est pareil que Chateauneuf du Pape. C'est en étudiant Chateauneuf du Pape qu'il a trouvé cette histoire de soucoupe volante. Du coup, il a appelé ça le Cigare Volant. C'est du Cryptoneuf du Pape. Je ne sais pas si il l'a marqué sur celles-la. Donc, Randall, il a fait ça. Il s'est dit, je suis en Californie, j'ai le droit de faire tout ce qu'on n'a pas le droit de faire en Europe. Notamment, il a fait un gewurztraminer vieilli en container, c'est à dire, il le fait bien, c'est un travail, il est très soucieux de la qualité, il est en train de lancer un truc aussi qui s'appelle le vin invisible, il appelle ça le vin invisible parce qu'il met la liste des ingrédients qu'il utilise. Voilà quelqu'un qui commence à faire ça. L'histoire du gewurztraminer, c'est du vin qu'il a fait vieillir le temps de la traversée en bateau. Donc quand c'est arrivé, hop il l'a mis en bouteille. On en revient à ces histoires de bateau. Et, donc voilà, Randall Grahm. C'est cool d'avoir une bouteille à capsule.

J'ai effectué comme ça une sorte de déplacement entre, je suis à peu près sûr que j'ai oublié plein de choses, mais, on est parti de Géorgie, Mésopotamie, on est remonté en bateau pour arriver finalement à Chateauneuf du Pape, à suivre donc, on va attendre 2012.

Je discutais une fois avec un sous-marinier qui me disait que le vin ne vieillissait pas dans un sous-marin, qui est une forme de soucoupe sous-marine, ce qu'il me disait aussi, c'est que dans un sous-marin, on n'a plus de goût ni d'odorat. C'est quand tu sors que tu sens le renfermé, quand t'es enfermé, tu sens pas le renfermé.